你可能有吃過植物肉，但「肉植物」呢？南韓研究白米混合牛肌肉和脂肪細胞

能夠補充動物性蛋白質，但比真正牛肉更少碳足印和更便宜！

Eric Chan
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你可能有吃過植物肉，但「肉植物」呢？南韓研究白米混合牛肌肉和脂肪細胞
你可能有吃過植物肉，但「肉植物」呢？南韓研究白米混合牛肌肉和脂肪細胞

你正在吃的到底是肉還是植物？將來可能更難分辨了。韓國延世大學的研究員在實驗室開發了一款混合米，是在植物的米裡面混合了牛的肌肉和脂肪細胞，外觀看起來就是粉紅粉紅，極免治牛肉有幾分相似。團隊的開發目的是要提供更便宜、來源可持續的蛋白質，但同時希望能比真正牛肉產生更少碳足印。對於餐廳來說可能非常省時呢？因為這樣煮出來就是字面上的「牛肉飯」。

研究人員有在新聞稿中稍稍解釋這「牛肉飯」是如何生產，他們首先在每粒米上塗上魚明膠，以幫助肉細胞附著。接下來，他們將牛肌肉和脂肪幹細胞插入到每粒穀物中，然後將其放在培養皿中培養。米粒具有多孔但有組織的內部結構，實際上模仿了肉細胞中發現的「生物支架」。因此，米粒提供了一個讓細胞生長和繁盛的外殼，以及提供營養的分子。

肉細胞既生長在米粒的表面，也生長在米粒本身的內部。大約十天後，就可以得到成品了。這項發表在《Matter》雜誌上，裡面的「食評」更直指米粒的味道很像牛肉壽司，意外吧？

研發項目的主導人 Sohyeon Park 表示「想像一下從細胞培養的蛋白質米中獲取我們所需的所有營養，大米本來就具有很高的營養水平，但添加來自牲畜的細胞可以進一步提高營養水平。」

團隊在接受 CNN 的訪問時，透露最終目標是在製作「牛肉飯」的過程中去除使用真正牲口的需要，而是透過開發出能夠長時間持續分裂和生長的細胞系，這樣他們就可以從該細胞系中獲取細胞，而不是從真正的牛身上獲取細胞，「創造一個可持續的糧食系統。」

大家想親身試吃「牛肉飯」？還要再等下，因為團隊還在改進生長過程，以生產出更具營養價值的米粒。他們還希望進一步改善口味、質地和顏色，未來可能會以解決飢荒的糧食救濟、軍用口糧、太空食品的方向進發。

全球科學家都在努力開發替代肉類，這是因為用於人類糧食的牲畜在過程中產生大量二氧化碳，聯合國報告指每年有達 62 億噸幾乎佔所有人為碳排放量的 12%。所以日後的動物性蛋白來源，大家想要吃昆蟲？還是這種半肉半植物呢？

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