Impossible Foods chicken nuggets
Impossible Foods

代替肉品牌 Impossible Foods 向 Bloomberg 透露,他們將會在今秋推出新菜式:以植物原料製作的「炸雞塊」。他們將如先前「漢堡肉」一樣,會在美國的餐廳供應,稍後時間才在超市上架,不過來週於美國進行的商貿展覽上也會率先亮相。

Impossible Foods 有解釋指他們的代替肉品會有像真的食感,是因為加入了名為「heme」的分子,原料就是經基因改造的酵母。也因如此,Impossible Foods 至今也未能進入眾多市場,包括中國大陸、部分歐洲國家的原因。

然而新的「炸雞塊」卻帶來新可能,因為 Impossible Foods 發現開發代替「白肉」時不太需要加入 heme 來還原食感,只需要加添調味就可以了。他們的首席味道科學家 Laura Kilman 更指,這回應用到「炸雞塊」的味道主要就是用上大豆蛋白和太陽花油。

相對於主要競爭對手 Beyond Meat,Impossible Foods 可說是較遲才推出雞肉的代替肉品。不過該公司的主席 Dennis Woodside 就透露說他們在忙其他的事情。

是說,隨著環保意識愈來愈高,大家都在關注如何讓食物提升其可持續性,包括改善飼養方式,甚至像 Impossible Foods 般以植物來製作。最後一關就是如何在味道、價錢上,滿足一眾消費者的需要。