相信大家也會有打開包裝之後,發現巧克力表面鋪有一層白色物質的經驗,其實不是變壞了,而是一個稱為「Fat bloom」(脂肪花白)的現象。雖然這樣的巧克力依然可食用,但卻常常令到業界因客人退貨或投訴而蒙受損失。德國的國立研究中心 Deutsches Elektronen-Synchrotron(DESY)、漢堡科技大學、(TUHH)和 Nestlé 公司則聯手以 X 光機,去窺看到底是什麼原因導致現象的出現。在 X 光的幫助下,他們得以在幾奈米的距離下觀察巧克力的表面,並發現現象之所以出現是源於巧克力內裡的液態脂肪轉移至表面並結晶化,最終變成一層白霜。至於解決方法方面,研究員稱可以透過改變巧克力的結構,減少裡面的孔以減慢脂肪浮現的速度;也可將巧克力儲存在攝氏 18 度的溫度下,以免脂肪液態化。


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