蛋糕食譜｜3D乳豬脆皮朱古力流心牛奶芝士慕絲蛋糕

「3D?乳豬脆皮朱古力流心牛奶芝士慕絲蛋糕」 呢個已經係我整的第5個乳豬蛋糕，不過，之前整的大多數都係朱古力慕絲，今次特別少少，試下新口味 幼滑的牛奶味芝士慕絲，加上香濃的朱古力流心，一次過可以滿足哂2個願望 食譜連結： https://www.facebook.com/share/p/LmCcTsb6zGJzfjme/?mibextid=Nif5oz Follow my FB page & IG ?? #汶・煮意 #manlicacy

製作時間: 1小時以上
份量人數: 3-4人

朱古力流心餡
黑朱古力 32 g※70%
鮮奶 48 ml

朱古力脆皮外層
白朱古力 42 g
黑朱古力 59 g※70％
黃色食用色素 適量
紅色食用色素 適量

芝士蛋糕
忌廉芝士 100 g
糖 15 g
淡忌廉 50 ml
鮮奶 69 ml
魚膠粉 4.3 g

食譜份量
18×9×4 cm乳豬模@375 ml 1個

作法:
1 ：

2 ：

朱古力流心餡： 1. 將黑朱古力用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤） 2. 鮮奶用微波爐加熱10秒至微暖，加入黑朱古力醬，拌勻至黑朱古力滑身（呈令面），放涼至微暖 3. 將朱古力流心餡加入唧袋，封口 4. 然後，唧入模具中（10×4×2 cm長方體模），放進冰格冷凍，備用
3 ：
朱古力脆皮外層： 1. 先將黑朱古力和白朱古力分別用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤） 2. 將黑朱古力溶液分成2部份（7 g＋52 g） 3. 然後，將黑朱古力溶液（7 g）加入白朱古力，拌勻，再加入適量的黃色和紅色食用色素調成棕色，備用
4 ：
先在模具塗上一層朱古力溶液（模具需用廚房紙抹上一層薄薄的油，只需薄薄一層便可，否則朱古力層的凝固會不均勻；由於脆皮外層會塗第2層黑朱古力溶液，使成品呈現乳豬脆皮微焦的效果，所以只需薄薄一層朱古力溶液便可，不需太均勻），放進雪櫃冷藏約10-15分鐘至凝固（必需待完全凝固，才可再塗第2層）
5 ：

最後，塗上第2層黑朱古力溶液（52 g），再放進雪櫃冷藏至凝固，備用
6 ：
芝士蛋糕： 1. 魚膠粉加入鮮奶中（22 ml；拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解 2. 將剩下的鮮奶用微波爐加熱至微暖 3. 加入已溶解的魚膠粉，攪拌至完全均勻，備用 5. 將忌廉芝士（忌廉芝士先放室溫軟化）攪拌成幼滑忌廉狀
7 ：
加入已混合魚膠粉的鮮奶（分4-5次，每次加入鮮奶後，必需攪拌至完全混合，才可再次加入鮮奶；否則忌廉芝士容易起顆粒）攪拌至完全均勻（呈現順滑光澤的狀態；如有少許顆粒，可將蛋糕漿過箍） 2. 淡忌廉加入糖，用電動打蛋器以「5 檔」打至7成企身（即中性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態；打發時間約1-1.5分鐘；不時留意忌廉的變化，打至有紋路就要加倍留意，如打得太耐會唔夠滑，過度打發亦會使忌廉油水分離，變成牛油狀，若出現此情況，可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常）
8 ：

先加入1／3的牛奶芝士漿，拌勻，再將餘下的牛奶芝士漿加入，充分拌勻成牛奶芝士慕絲，放涼／放進雪櫃冷藏至稍微濃稠呈糊狀（如慕絲濃稠度已足夠，可省略此步驟） 2. 先將2／3的慕絲倒入已冷藏至凝固的朱古力脆皮外層中（可加入唧袋，然後唧入脆皮外層中），再將已結凍的朱古力放在慕絲中間部份（流心餡與模具之間必需留位，不能太貼近模具邊緣，否則切開慕絲蛋糕時，流心餡會因太貼近蛋糕邊位而容易流出），輕輕按壓使朱古力和慕絲成同一水平的高度（作用將慕絲推向邊緣位置，固定流心餡在蛋糕中心位置）
9 ：
最後，慢慢倒入剩下的慕絲，再輕輕搖晃使慕絲表面平整／用抹刀抹平表面
10 ：
蓋上保鮮紙，放進冰格冷凍至少5小時至硬身，脫模，即可
11 ：

12 ：

13 ：

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- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/55308
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