生蠔食譜｜蜂巢炸生蠔

蜂巢皮跟平常用的酥皮漿完全不同，但炸出來的口感比酥皮更加鬆脆，似炸芋角的皮，脆到掉渣。

製作時間: 1小時以上
份量人數: 3-4人

食材
台山生蠔 1桶
粗鹽 1湯匙
生粉 1湯匙
鹽 適量
胡椒粉 適量

蜂巢皮A
澄麵 280g
滾水 400g

蜂巢皮B
咸蛋黃碎 50g
吉士粉 10g
鹽 2g
臭粉 2g
豬油 100g

作法:
1 ：

[生蠔處理] 生蠔加入粗鹽及生粉
2 ：

[生蠔處理] 清洗乾淨，瀝乾水份
3 ：

[生蠔處理] 煲滾水，放入生蠔，拖水10秒
4 ：

[生蠔處理] 吸乾水份
5 ：

[生蠔處理] 加少許鹽及胡椒粉拌勻，備用
6 ：

[蜂巢皮做法] 咸蛋黃180℃焗10分鐘
7 ：

[蜂巢皮做法] 用碎肉機打碎
8 ：

[蜂巢皮做法] 滾水撞入澄麵內拌勻
9 ：

[蜂巢皮做法] 揉搓成糰，放涼
10 ：

[蜂巢皮做法] 加入蜂巢皮B材料
11 ：

[蜂巢皮做法] 揉搓成糰
12 ：

[蜂巢皮做法] 保鮮膜封好，靜置10分鐘
13 ：

取適量麵糰放入生蠔。 麵糰大小約是生蠔的一倍，厚度約5mm。
14 ：

對摺封口
15 ：

220℃油溫，放在隔篩上。 油溫必須在200-220℃，油溫要高才會起絲。
16 ：

慢慢往下放入炸至起絲。 放下隔篩速度要慢皺，切忌快速皮會散掉。
17 ：

炸至金黃即可上碟

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/55293
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