羊肚菌食譜│羊肚菌燜雞 咁樣處理先燜最好

春天新鮮時蔬特別多，如果在菜檔看到便要立即把握機會買些，像這次用上的鮮羊肚菌，聞起來有陣陣濃郁鮮菌香，只要汆水一下才切便可以煮。這次加入鮮羊肚菌用來燜雞，添加了兩粒瑤柱可以令羊肚菌和雞也變得鮮味，加上吸收味道的百頁結和同樣時令的鮮筍，便是非常下飯的一道菜式，即睇如何製作羊肚菌燜雞：

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羊肚菌燜雞（3人份量）

烹煮時間：40分鐘

材料

鮮羊肚菌3兩

雞件半隻

百頁結12粒

筍2塊

蒜苗1紮

蒜頭1瓣

瑤柱2粒（浸軟留水）

清雞湯200毫升

粟粉芡水適量

醃料：

糖少許

鹽少許

胡椒粉少許

生抽1湯匙

老抽1茶匙

粟粉1湯匙

油1湯匙

調味：

蠔油1湯匙

生抽1湯匙

老抽1茶匙

糖少許

鹽少許

紹酒1湯匙

做法

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文、攝：謝翠玲

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