灣仔美食│用本地食材說好香港故事 Cafe Bau

香港真係好靚！香港真係美食天堂！究竟有幾靚？究竟有幾好食？要向旅客或食客們娓娓道來並不容易，要唱好香港，從來不是只靠把口；一向動作多多的「廚魔」梁經倫(Alvin Leung)又有大作，找來本地主廚陳嘉賢(Kasey Chan)主理的Cafe Bau餐廳，以「農場到餐桌」作理念，著重香港在地食材，用香港家豬、九龍醬園、平原雞、二澳米等等本地農產品設計出一系菜式，用香港食材說好香港故事。

本地產品作主軸的嘗味菜單

Cafe Bau的嘗味菜單，廚魔與Kasey採用可追溯源頭的本地食材，一些細節位例如蘸麵包的欖菜Mousse醬，小驚喜的開場白，讓食客全方位感受香港傳統風味。MMenu分別為三道菜套餐($650)和八道菜嘗味菜單($998)，可自選頭盤、主菜和甜點。
頭盤「基圍蝦千層酥」─基圍蝦以真空慢煮至半生熟，再以牛肉他他的做法致鬆軟質感，鋪上意大利小黃瓜茄子泥、話梅醬汁和頂層酥脆的春卷皮，令千層酥有著多重味道。
菜單焦點之一「八珍豬腳薑」─將香港人最熟悉的味道「豬腳薑」以嶄新方式呈現，拆碎豬腳封煎，配上以八珍甜醋醃製的油封本地初生雞蛋黃伴以八珍甜醋泡沫、配以美珍排骨醬製成的香甜肉汁和糖薑，玩味十足。

主菜「香港家豬炸肉扒」─採用本地豬，豬肉搗碎後上一層薄薄麵包糠炸至金黃香脆，雜莓果醬以本地士多啤梨、黑莓和覆盆子製成。而伴碟的XO醬炒薯仔，主廚Kasey用美珍頭抽、乾瑤柱、蝦米、臘腸等本地材料製成，大癲。
Cafe Bau招牌菜「平原雞」─平原雞先以十多種材料製成的高湯浸泡，蒸煮後再熟成風乾，最後焗至金黃色，另一亮點二澳米，菇菌水一同煲煮的二澳米加入羊肚菌及黑皮雞樅菌炒香，米與菇菌香氣澎湃，好吃程度比平原雞猶有過之。
甜品「摩登老婆餅配熱帶風情意式雪糕」─驚喜度爆燈之作，傳統港式老婆餅為靈感，用百香果和糖冬瓜麻糬為基礎，配上椰子意式雪糕和蛋白酥皮，最後綴以紅棗汁；每一口都是熟悉卻新穎的味道。

Cafe Bau
灣仔莊士敦道60號嘉薈軒1樓平台8號舖
21267212
網上預約 https://inline.app/booking/cafebau/podium

原文刊登於 AM730 https://www.am730.com.hk/生活/灣仔美食-用本地食材說好香港故事-cafe-bau/427163?utm_source=yahoorss&utm_medium=referral