海南雞食譜｜泰式海南雞

做海南雞一定選用出自海南的文昌雞，文昌雞種體大、肉厚，骨體粗硬，其肉質滑嫩，皮薄骨酥，香味甚濃，肥而不膩 ，與其相伴的雞飯，更是享譽東南亞的美食。 海南雞醮汁做法 https://cook1cook.com/recipe/55317 泰越菜食譜 https://tangtangrecipes1.blogspot.com/2023/08/blog-post_98.html

製作時間: 1小時以上
份量人數: 3-4人

食材
文昌雞 1隻(斤半900g)
鹽 2茶匙

浸雞料
乾 蔥 100g
薑 片 5-6片
蒜 頭 20g
南 薑 20g
黃 薑 50g
芫茜連頭 3顆
香 茅 3氣
班蘭葉 1片
青檸葉 6-8片
清水 8升
黃薑粉 2湯匙
鹽 6湯匙

作法:
1 ：

雞用鹽內外抹勻，醃2小時
2 ：

雞油留用
3 ：

雞油白鍋煎出雞油
4 ：

爆香乾蔥、蒜頭、薑片、南薑、黃薑
5 ：

加入其他濕料炒香
6 ：

加水煮滾，加入鹽、黃薑粉
7 ：

滾起煮15分鐘出味
8 ：

放下雞浸2-3秒
9 ：

提起10秒，再放下(重覆三次)
10 ：

把雞放入，轉大火，待水滾起
11 ：

加入比較大的容器蓋面，冚蓋熄火焗25分鐘
12 ：

把雞放入冰水中，浸泡25分鐘
13 ：

起骨斬件上碟
14 ：

食用前可翻熱浸雞水，淋面加熱

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/55316
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