雅虎香港新聞 深圳潮汕菜名店陳鵬鵬登陸沙田新城市廣場！食家蔡瀾+名廚江振誠力推/必食金獎滷鵝
深圳美食是港人北上的主要原因之一，但如果你是為深圳潮汕菜名店陳鵬鵬潮汕菜特意北上的話，這個假日可以留在香港，改去沙田新城市廣場，即睇Yahoo Food專訪：
深圳潮汕菜名店陳鵬鵬潮汕菜到底有多強？品牌曾榮獲多個大獎，包括在2020年榮獲法國鵝肝大賽亞洲首獎、於2017-2021年連續四年被大眾點評網票選為「深圳美食必吃榜首位」、被《舌尖上的中國》制片人陳曉卿譽為「中國潮汕菜的驕傲」等，今次來到沙田新城市廣場除了帶來金獎滷鵝，還有一系列潮汕美食，喜歡潮汕美食的你又怎能錯過！
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金牌滷鵝來港 一次過食均潮汕名菜
香港有不少出色的潮洲菜館，對我們來說，潮洲菜雖未必是兄弟姐妹，也定必是親近的堂兄妹，因此一間潮洲菜館是否有真本事，絕對難逃港人敏銳的味蕾。來自深圳的陳鵬鵬是以滷鵝為特色的潮汕菜館，2016年成立，現於深圳設有28間直營店，最大的特色是店內滷味棄用傳統老滷，而改用新鮮滷水，可謂反轉大家以往對滷水的概念。
「傳統老滷不是每天每鍋調整滷水的，而是陳年累積沉澱下來的。 而天天現滷是滷製每一鍋時，都會調整滷水，而增加滷味所需的營養成分和滷味料成份，現在每日都會有5次新鮮現滷。」負責人王銀波先生說，店內的滷鵝選用自家農場直送每天都吃新鮮象草，重達14斤的大鵝，滷鵝亦不留過夜，保證鵝肉鮮香入味，「我們滷鵝工藝也是有數據可以量化，可根據顧客口味進行調整。」
包括鵝片、鵝頸、鵝血、廣章（潮洲豬肉條）、腩肉及秘滷溏心蛋，一次過試勻五個部分。
這次侍應剛好奉上一份金獎滷鵝拼盤跟鵝肝，賣相樸實，整個拼盤當中，鵝片跟鵝頸未算十分驚艷，鵝片偏薄，表現不過不失。反而看似平平無奇的秘滷溏心蛋卻最令人刮目相看，軟糯的口感帶着蛋黃本身的甜度，絕對是將最簡單的食材做出最完美的表現。另外一碟鵝肝同樣為陳鵬鵬潮汕菜館穩穩守住招牌，比起平日西式煎鵝肝，這份鵝肝少了油膩感，口感細膩，有着讓人想一口接一口的食慾，能做到這種效果，全因鵝隻每個部分都有不同的滷製時間，「比如說鵝胸肉的肉質比較厚實緊緻，滷製的時間會比較長一點，但我們會利用技術調整每個部位的滷製技巧與時間。」王先生解釋道。
特意為香港新增海鮮菜式 必試得獎香煎鯧魚
滷水以外，陳鵬鵬亦帶來不少特色菜式，更想不到的是，為了迎合喜歡港人愛吃海鮮的口味，陳鵬鵬極具誠意地新增不少海鮮菜式，「餐牌比內地菜品更豐富一些，有增新鮮海鮮，如打冷凍紅蟹、小青龍、胡椒豬肚打邊爐以及潮汕糖水，比內地選擇更豐富。」王先生續說，不過在試這些菜式前，必需點上一份香煎鯧魚，這道菜式曾榮獲香港潮菜銀獎，「我們將鯧魚提前醃製好，再裹上一層薄薄的粉進行煎至，裹粉的作用是保住魚本身的水分不被流失，且外表金黃酥脆。 注意把控火侯即可。」王先生雖說得輕巧，但能讓鯧魚外皮夠脆夠薄，味鮮且嫩滑，少點功夫都不行，我甚至認為這道菜式比滷鵝更值得一試。
看似家常菜式，卻煎得香口不油，魚肉嫩滑，較麻煩是某些部份魚刺較多，吃起來要格外小心。
另外的海鮮菜式還有海鮮砂鍋粥、南澳蠔仔烙、豆醬焗黃魚等，雖未能一一品嚐，但看餐牌的相片都不錯，而且雖然餐廳位於商場，但價錢親民，份量適合2至3人的小家庭，如果能保持水準的話，是值得偶然跟家人好友聚餐的日常餐廳。
味道鮮甜，有機大米加入鮮蝦、花甲跟蠔仔熬煮，比起廣東粥，能吃到粒粒大米卻不會米水分離得太厲害。
並不是港式炸蠔餅，而是加入木薯粉做成煙韌口感，蠔仔量多，口感厚實。
價錢實惠，雞件滑嫩，佐飯一流。
相當不錯的簡單甜品，甜度恰好，芋圓軟腍煙韌，用餐後一人一碗就最好不過。
陳鵬鵬潮汕菜
地址：沙田沙田正街18號新城市廣場一期7樓703A號舖（地圖按此）
電話：6662 2126
營業時間：10:00am-10:00pm
常見問題：
問：沙田新城市廣場有甚麼餐廳推介？
答：沙田泰國餐廳Here Thai Market由亞洲50第一名廚Chef Ton跟泰國知名酒家文苑酒家創辦人文偉賢師傅共同營運，米芝蓮級船麵都只是$88起......詳情按此
問：沙田新城市廣場有日本餐廳推介嗎？
答：由日本資深主廚石川琢磨（Takuma Ishikawa）於東京創立的「麺屋こころ （Kokoro Tokyo Mazesoba）」，自開幕後大受歡迎，開店兩年更榮獲媒體頒發的「拉麵新人賞」及「全日本最佳Mazesoba大獎」，於世界各地開設分店，2021年10月更首次來到香港，沙田二號店亦已登陸....詳情按此
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