大圍美食︱熟成12小時咖喱汁!全店只賣4款咖喱飯 牛肋肉+燒茄子扒有驚喜
大圍這間咖喱專門店,只賣四款咖喱飯,咖喱膽以十多種新鮮香料磨製而成,當中有一款茄子咖喱很有驚喜!即睇Yahoo Food專訪:
「吃得多,就想在屋企試做,於是把網上食譜都找來看,又買了香料書自學。」Curry Boy店主Joe
咖喱飯在香港隨處可見,但真正用心做的又有幾間?最近在大圍港鐵站附近找到一間隱秘的咖喱專門店,全店只賣4款咖喱飯,以同一款咖喱膽,配不同配料。店主Joe雖是首次開餐廳,也非大廚出身,但花了不少功夫去研究,反覆測試後得出現時咖喱配方,開業數個月,weekend定見人龍,日限80多個咖哩飯,有時收舖前一兩個鐘已經沽清,頗受歡迎。
👉🏻全新Yahoo Food Instagram上線啦!立即Follow獲取更多飲食攻略
咖喱迷自學自煮咖喱汁 蔬菜收汁是關鍵
Joe自稱是咖喱迷,無論身在香港或者去旅行,都會專門找咖喱試食,他特別鍾情於印度咖喱:「印度咖喱最大特色是非常看重香料,香料的新鮮度,不同種類的配搭都影響咖喱出來的風味。我特別喜愛吃當中一種叫butter chicken(奶油咖喱雞),吃得多,就想在屋企試做,於是把網上食譜都找來看,又買了香料書自學。」現時他的咖喱用了最少15款香料,不買現成的香料包,每日熬咖喱汁前才會把香料打爛磨碎,以保持香氣充足。咖喱汁做法是先把洋蔥、西芹、蘿蔔煮至收水,加入薑、蒜、辣椒,再加紅酒及香料,烚煮後,加蕃茄及車厘茄,最後加忌廉及腰果醬。當中秘訣是要掌握每款蔬菜的收汁時間。「譬如蕃茄,酸度及水分高,我試過先煮蕃茄,但後來發現出來的咖喱汁會偏酸,反而把蕃茄放到最後才煮,整體酸道會控制得更準確。」Joe說。
熟成12小時 咖喱汁更溫醇
煮好的咖喱汁不會立刻用,會冚蓋,置於室溫12小時熟成。Joe說好處是「就算經過打爛,蔬菜中的纖維都需要時間去慢慢融化,出來的咖喱才會更滑。而且不同味道之間的融合都需要時間,經過12小時,咖喱味道會更溫和,更易入口。」每次煮咖喱都需時最少12小時,因此每日都需要準備明天的咖喱汁,數量不會太多,每日限約80多碗,售完即止。
焗3小時牛肋肉 茄子扒有驚喜
咖喱汁完成,再來便是配料,全店共4款選擇:茄子、牛肋肉、肉餅及烤雞。暫時以牛肋肉最好賣,牛肋肉先出水,再以黑啤、洋蔥、咖哩葉、玫瑰露、黑椒、蜜糖、蠔油等多種香料搽勻,再用焗爐,以180度焗3小時,把牛筋焗至軟腍;肉餅都受歡迎,用黑毛豬,手搓成肉餅,煎香後加BBQ蜜糖粉。
不過最有驚喜的一定是燒茄子,Joe說靈感來自一次到下北澤,吃了一間以「茄子咖喱」為主題的小店,啟發他用茄子,先𠝹花,炸香,再用味噌提味,有order時即刻煎香茄子,上枱時大如一整塊雞扒!煎得焦香,蘸少少咖喱汁已經好夠味。心機位還見於與咖喱汁最匹配的蒜蓉包,選用軟身一點的法式奶油包(Brioche)做蒜蓉包,口感更柔軟。小店整體價錢都親民,4款咖喱飯都是百元樓下有交易,比起旁邊的商場餐廳,更值得支持。
Curry Boy
地址:大圍積運街2-8號海福花園商場地下22號舖(地圖按此)
電話:70751555
全新訂座平台「Yahoo訂餐廳×Openrice」正式上線!
更多大圍附近美食推介
圍方The Wai|圍方餐廳食肆名單率先睇!名古屋近百年歷史烏冬名店山本屋首次進駐香港
大圍美食合集!米芝蓮推介湯麵/惹味手撕雞腸粉/Igable越南街頭小食
大圍小館疫市重開 首推$158外賣回家蒸米芝蓮加持手工點心 連本地手工製蒸籠
更多美食推介
深圳美食2023〡深圳20大美食推介!蟹叁寶蟹黃麵/福建菜天花板/法式浪漫魚子醬蛋糕
深圳福田美食2023|10大福田美食推介!蘑界/桂語溪/白玉串城朝鮮族烤串
10大異國美食餐廳推介!首間米芝蓮一星旁遮普菜/斯里蘭卡蟹宴/摩洛哥百年咖啡品牌
健康餐廳丨超過90間人氣食肆參加精神健康餐廳週 享受美食同時為自己減減壓
深圳美食2023〡深圳10大美食推介!蟹叁寶/甬府小鮮/潤園四季
深圳東門美食2023〡10大東門美食推介!太二酸菜魚/大龍翻印火鍋/阿嬤手作
酸菜魚2023〡酸菜魚推介10間!內地過江龍/自選酸菜魚配搭/酸魚菜及任食火鍋
越南河粉推薦5間!有一間被譽為油尖旺最好食越南牛河?加拿大回流港人出品越南河+越南人主理
中菜推介|13間親民/酒店/貴價中菜餐廳推薦 世界50佳餐廳/杜琪峯包場宴客/酒店低至半價優惠
台灣牛肉麵|港九新界10間高質牛肉麵推介 祖傳60年食譜/台北牛肉麵節冠軍/前台北市長推介
牛肉飯香港|Top10日式牛肉飯推介 慢煮牛丼/日本過江龍/半價海膽燒牛肉三文魚籽丼
【今晚食乜好】唔知今晚食乜餸?立即去Yahoo Food 食譜專頁搵靈感
>>按此下載<< 全新Yahoo APP,領取最新餐廳優惠、氣炸鍋食譜、自助餐優惠,仲有飲食達人教你識煮識食,讓你成為真正全面的美食家,仲唔立即下載?