黑芝麻酥食譜｜一口黑芝麻酥做法

賀年食品系列之 「一口黑芝麻酥」 第1次整呢款黑芝麻酥 腰果酥就整得最多，杏仁酥、花生酥、開心果酥、鹹蛋黃酥......都整過，但就係未整過黑芝麻酥 我係i herb買左樽黑芝麻醬，所以想嘗試下用黑芝麻醬黎整呢款一口酥，我係用腰果酥的食譜稍作改動，估唔到成品比腰果酥更加酥脆 鍾意黑芝麻的你快d試下整喇！！ 食譜連結： https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid0okerN2z6pwSf7BaeSeoK6nM3jRjdL4w2sNSKNCdBqcAAdxpZP4W1uaVBwL6GuFdpl&id=100057659010929&mibextid=Nif5oz Follow my FB page & IG ?? #汶・煮意 #manlicacy

製作時間: 1小時以上
份量人數: 5-6人

食材
低筋麵粉 100 g
梳打粉 1.25 g
蛋黃 1個
蛋白 1隻
糖 28.5 g
牛油 55 g
黑芝麻醬 18 g
黑芝麻 15 g＋適量※裝飾

食譜份量
20個 N／A

作法:
1 ：
將黑芝麻平均放在烤盤上，放中層，先焗約10-15分鐘（150°；不需預熱），再焗大概5分鐘（120°）至金黃色和表面油亮（逼出芝麻油份），然後打開焗爐門2-3吋（可用2個隔熱手套），再用餘溫繼續焗至放涼，備用
2 ：
先將蛋黃、牛油（牛油先放室溫軟化／用微波爐加熱至略為軟化）、糖和已烤焗的黑芝麻（可按個人喜好改用其他堅果／白芝麻），攪拌至完全均勻 2. 加入黑芝麻醬，拌勻 3. 用篩逐少加入低筋麵粉和梳打粉 4. 用刮刀拌勻至無粉粒，然後搓成光滑的粉團
3 ：

將粉團分成一份份（12 g），搓圓，再略為壓扁（不可太扁，焗出來會太薄的），然後塗上一層蛋白液，再灑上少許黑芝麻裝飾
4 ：

5 ：

6 ：

7 ：

預熱5分鐘（160°），放中層，焗約20-30分鐘左右（至表面及底部金黃；時間視乎厚薄而定），放涼
8 ：

9 ：

10 ：

11 ：

12 ：

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/55106
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