觀塘美食︱觀塘廠廈丼飯專門店 $118嘆到Omakase大廚手勢 高質手打和牛漢堡扒飯

觀塘廠廈餐廳多，印象中大部分都是價廉物美的性價比抵食之選 。最近在成業街發現一間驚喜小店，標榜是丼飯專門店，卻不是魚生及海鮮等大路款式，而是近年市面上越來越多的日式漢堡扒丼飯！

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主打和牛漢堡扒 塊塊150克重

有此主意的，是大廚William，他做了日本菜近廿年，近年主攻omakase廚師發辦，經驗豐富。「準備開餐廳時，去過日本及台灣不同專門店試別吃漢堡扒，發現真正做得juicy多汁的，其實不多。」於是他和拍檔集中鑽研漢堡扒，食譜都試了過百個。

「單是調味比例已經有排試，加鹽好？還是加豉油好？兩者比重幾多？逐個比例試，當時真的試到怕怕。」 最後得出現時配方，每塊150克的肉扒，完全不加豬肉，加少少牛奶及不能透露的秒密材料，以人手反覆又打又搓而成，功夫絕不少。肉的品類方面，挑選了澳洲和牛和美國安格斯牛兩種，前者重油香，肉質軟腍；後者牛味夠，肉較有嚼口。

配菜有心機 酸香芥末青瓜+日式泡菜

處理好漢堡扒當然未夠，配角都要認真做。醬汁和配料都可以自選mix & match，三款醬汁包括秘製漢堡汁、白味噌汁及咖哩汁。特別推介「漢堡汁」，入味帶甜，浸煮時另加了柚子因此添了酸香；白味噌則像味噌湯的濃稠版。兩款放在飯面的配菜都有心機，「芥末酸瓜」以靜岡縣芥末連青瓜打碎，再加高知縣蘿蔔；「日式泡菜」則以日式泡菜醬醃成，爽口而酸甜平衡得宜。

漢堡扒是手打，每日供應有限，想吃的話就不要太遲來。除了兩款王牌漢堡扒飯，另有幾款價錢更平民，七十幾蚊就食到的大路配搭丼飯。吉列豬扒、照燒雞扒、生薑豚肉、和風牛肉等。不過要注意的是餐廳暫時不設任何套餐，來這裏嘆個高質丼飯，叫杯飲品，吃得飽飽又滿足。

牛霸王

地址：觀塘成業街19-21號成業工業大廈1樓26號舖(地圖按此)

電話：63334238

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