泡芙食譜｜脆皮忌廉泡芙

脆皮忌廉泡芙? 外皮脆，內裡好香滑? Crispy Cream Puffs

製作時間: 1小時以上
份量人數: 5-6人

食材
泡芙餡：
卡士達/吉士醬（雪櫃取出拌匀）
淡忌廉 170g
卡士達/吉士醬：
蛋黃 2個
糖 40g
粟粉 20g
牛奶 200g
脆皮：
牛油 60g
糖 50g
低筋粉 60g
泡芙糊：
水 130g
牛油 50g
鹽 1/4tps
高筋粉 70g
全蛋2-3隻（蛋液）

作法:
1 ：

泡芙餡： *卡士達/吉士醬（雪櫃取出拌匀） 淡忌廉（打至有紋路） 混合 放唧袋備用
2 ：
卡士達/吉士醬 蛋黃+糖拌勻至淡黃色 加入粟粉拌勻 加熱牛奶(鍋邊起小泡即可)
3 ：
牛奶熱後倒入蛋黃糊中 邊倒邊拌至均勻 全部材料倒回鍋中 煮至濃稠 倒出放涼備用
4 ：
脆皮： 牛油 糖 低筋粉 （材料混合後冰20分鐘，取出推開，再放雪櫃備用）
5 ：
泡芙糊： 水煮沸加入牛油、鹽及低筋粉拌勻，煮至有薄膜 離火稍涼 慢慢加入蛋液徹底拌勻成泡芙糊（倒三角）
6 ：
把糊放入唧花袋 唧入模具中 取出脆皮，切出一片圓形 放上泡芙糊上
7 ：
放入預熱190度焗爐，焗40分鐘 放涼後隨意組合 必看示範： https://youtu.be/ruC0kBgW-nI?si=P4W0c89Bw34Q9tPP

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/55352
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