蛋糕食譜｜粒粒開心果海綿蛋糕

「粒粒開心果海綿蛋糕」 我實在太鍾意食海綿蛋糕，所以好喜歡嘗試整唔同的口味?? 之前大多數都係加唔同味道的粉類，但因為唔同粉類的吸水量都唔同，所以需要調整鮮奶的用量...... 今次的開心果海綿蛋糕，我嘗試用開心果醬整，但第1次的成品唔夠鬆軟，估計因為堅果醬帶有比較重的油份，所以導致粉漿消泡，質感比較實?? 於是第2次，我就直接減去牛油，成品確實比第1次鬆軟，但係食落唔夠香，而且口感有少少乾?? 今次第3次，我跟據前2次的經驗，落番少少牛油，同埋加多d鮮奶，終於做到我想要的開心果海綿蛋糕喇！！ 食譜連結： https://www.facebook.com/share/p/8RL7gZi7nkQJ4Prj/?mibextid=Nif5oz Follow my FB page & IG ?? #汶・煮意 #manlicacy

製作時間: 1小時以上
份量人數: 1-2人

食材
蛋 1隻
糖 22 g
牛油 5 g
開心果醬 18 g
鮮奶 35 ml
低筋麵粉 30 g
開心果 22 g※可加可不加

食譜份量
4吋蛋糕模 1個

作法:
1 ：
1. 將開心果打碎成粗粒，平均放在烤盤上，放中層，焗約6分鐘（150°；不需預熱）至金黃色（不同種類的堅果烤焗的溫度和時間都略有不同），然後打開焗爐門2-3吋（可用2個隔熱手套），用餘溫繼續焗至放涼，備用
2 ：
1. 先將牛油（牛油先用熱水坐溶／用微波爐加熱至溶化成牛油溶液）、開心果醬和鮮奶（先用微波爐加熱）混合，充分拌勻（必需攪拌至不見大的油圈，乳化效果才好，否則完成的海綿蛋糕會導致塌陷、回縮），備用 2. 將蛋用溫熱水（大概50°）浸泡10分鐘（水溫不可超過50°，以免雞蛋燙熟），再加入糖，用電動打蛋器以「5-6 檔」打至呈忌廉狀（呈現有紋路的狀態，如糊狀般質地細緻有光澤；拿起打蛋器不易滴落，畫出的花紋亦不會很快消失；打發時間約3分鐘）
3 ：
1. 用篩逐少加入低筋麵粉（分3次），用切拌的方式拌勻至無粉粒（手法動作要輕，攪拌至無粉粒即可） 2. 先將1／3的粉漿和已混合開心果醬的牛油鮮奶，拌勻（先完成乳化的過程，跟剩下的粉漿更好混合拌勻，更好操作，減少消泡的情況；這個步驟可以用打圈的方式拌勻，即使消泡也不打緊，因為牛油鮮奶的液體比重較粉漿大，容易沉底，導致難以攪拌均勻） 3. 再倒回剩下的粉漿中，用切拌的方式拌勻（需快速拌勻，因為油脂加入會使粉漿消泡）
4 ：
1. 最後，加入一半已烤焗的開心果碎粒，稍微拌勻 2. 粉漿倒入蛋糕模具中（8成滿；蛋糕模需塗上油／預先將摺好的牛油紙放入模具），在桌面上敲幾下震出表面較大的氣泡，然後在蛋糕表面放上剩下已烤焗的開心果碎粒，再用筷子／竹籤在粉漿中劃圈圈，使內部的大氣泡釋出
5 ：
1. 預熱10分鐘（160°），放下層，先焗20-25分鐘，然後再焗2分鐘（230°；必需調高溫度至上色均勻，否則放涼後，蛋糕表面會濕黏；如蛋糕上色已足夠，可省略此步驟；用手指輕輕按壓蛋糕中央，具有彈性，即可） 2. 完成後，先將蛋糕模在已墊枱布的桌面上（距離桌面大概10 cm）輕摔兩下（使熱氣散走，防回縮），然後馬上倒扣放在物件上（如不倒扣會回縮，中間一定會凹下去，無法撐起，倒扣是利用地心吸力的幫助，維持整個蛋糕該有的高度和形狀）
6 ：
1. 放涼至蛋糕完全冷卻後，即可脫模（完全冷卻的蛋糕才可以定型；成功的狀態是放涼後沒回縮，沒凹底）
7 ：

8 ：

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/55169
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