六十年修成正「粿」 曾記粿品

嚴格來說，曾記粿品擁有66年歷史。
友人嘅嘆香港做飲食業艱難，老字號一間又一間結業，能上五十年歷史的已買少見少，繼而便想起曾記，想起曾記便馬上口水分泌，想起那一個韮菜粿的滋味，便跑了皇后街熟食巿場一趟。

香馨里的馨香粿

且慢，心水清的人便問：皇后街熟食巿場在2003年才落成，怎麼有66年歷史？可能你太年輕了，其實在五、六十年代這裏住着不少潮州人，從事海味、南北貨咕喱工作，故這裏有條香馨里，巷內有不少潮州打冷或潮州食品店，只是後來重建成新一代住宅帝后華庭後，才搬遷到皇后街熟食市場，從這裏的潮式食店，便可從中窺探歷史。 「曾記粿品」，白底紅字的招牌，份外搶眼，大剌剌講明：店舖的主打菜式是粿品，童叟無欺，七種鹹和四種甜共有十一種粿品，別處難尋。

六十年功力，一切盡在不言中

早上十時來到曾記粿品，店員已忙得不可開交，大姐在斬瓜切菜切成細粒，二姐的搓粉，包好的粿放在藤盤上，再放入爐中蒸熟。廚房裏蒸氣騰騰，蒸好後放架上待涼後，最後分門別類地放在鐵盤上供顧客選購。「唔入得廚房呀，唔好阻住做嘢。」大姐一邊切菜一邊扯大嗓門地道。

問她潮州粿的心得，「有什麼心得不心得，大致咪用粘米粉揉成粉糰，然後包入各式鹹甜餡料，再入爐蒸煮，傳統潮州家庭都識做啦。」有沒有秘密？「也無什麼秘密不秘密，材料新鮮，包皮要軟糯，包得就好食。」當然，大姐沒說的秘密正是：六十年來，專注做粿品，日日新鮮製作，數數手指已有18,000天，天天如是，工多藝熟，熟能生巧，如何做到煙韌軟糯，一切盡在不言中。

夏天韮菜，冬天蘿白

店舖鹹甜粿品各有捧場客，甜粿有黑桃（芝麻）、芋泥、紅豆和綠豆；鹹粿有韮菜、蘿白、芋頭、花生、椰菜、糯米和綠豆蓉，一律 $8，各式各樣，悉隨尊便。哪一款最好吃？「個個都好吃，視乎你自己口味啦。」大姐有氣沒氣串嘴地說。

這時，一位熟客來幫襯，偷偷跟我說：「真係個個都好吃，不過最好還是不時不吃，夏天吃韮菜，冬天吃蘿白。」只見她買了一打煎粿，放在桌上待涼。「教你啦，你可以買一打煎粿，待涼後放入保鮮盒放進雪櫃；吃時，只需從雪櫃拿出靜待半小時，散一散雪氣，然後放入焗爐翻熱，跟現吃的味道一樣。」值得一提的是，堂食的煎粿需要三個起叫，外賣的粿品則沒有這限制。個人心水：煎香的鹹粿，軟糯之餘多一份油香。

曾記粿品
上環德輔道西38號皇后街熟食市場1樓8號舖

撰文：郭昊軒
攝影：汐賢

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