酥皮食譜｜中式酥皮做法

中式酥皮 材料簡單，用剩的可放冰箱，1-2週內用完。 Chinese style puff pastry

製作時間: 1小時以上
份量人數: 7-8人

食材
油酥：
高筋粉 50g
鹽 1/8tsp
牛油(冰) 100g
水油皮：
低筋粉 100g
牛油 10g
冷水 40g

作法:
1 ：
油酥： 全部材料混合成油酥 推平，預計大小可以給水油皮包裹 放雪櫃30分鐘備用
2 ：
水油皮： 低筋粉，水混合 加入牛油混合 略搓揉 放雪櫃30分鐘備用
3 ：
組合： 水油皮推開能包裹油酥 摺皮步驟： 434 = 4摺、3摺、4摺 如發現有溶化情況 請即放回雪櫃冰30分鐘再取用
4 ：
第三次4摺後 把酥皮推開 掃上清水 捲起（撻皮製作，否則不用捲起） 放回雪櫃冰至變硬才使用
5 ：
葡撻/椰撻皮製作： 從雪櫃取出切片（約1cm） 入模推開 再放雪櫃冰硬後使用 必看示範： https://youtu.be/woK6c2thVFE?si=JaOWDZf8nNJUJ4TH

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/55215
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